O teor de cinzas: Os fabricantes de farinha não auxiliam o consumidor de farinha com a indicação do "tipo": os mais comuns são o T45 e o T55.
As farinhas são classificadas de acordo com o seu teor de minerais (em farelo) expresso em percentagem. Estas indicações referem-se ao "teor de cinzas", ou seja, a quantidade de cinzas que resulta da calcinação: a farinha é aquecida num pequeno cadinho em terra refratária a mais de 600 ° C, com relação à massa inicial e a f ...
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