Polonês: v. tr. Polir é revestir alisando um preparado culinário com um pincel próprio para o efeito, para lhe dar um aspecto brilhante e obter uma bela apresentação. Para polimento a frio (sobremesas, pastelaria, quente-frio, etc.), é usada geleia pronta (fruta) ou uma cobertura (ver esta palavra). Para o polimento a quente (carne assada, carne grelhada, peixe), é usada manteiga clarificada ou suco reduzido, às vezes com adição de agente gelificante....
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