Gelatina: nf A gelatina é uma substância incolor quando pura e inodora (proteína animal), extraída após hidrólise, de matérias-primas ricas em colágeno, principalmente torresmo, (a gelatina destinada à culinária judaica e muçulmana é extraída da pele da carne bovina) , couros bovinos, ossos ou certas algas (ágar-ágar, alginatos) A gelatina apresenta-se sob a forma de pó ou de folhas translúcidas. Deixe inchar em água fria, depois dissolva...
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