Extrato: nm Um extrato é um produto concentrado, obtido pela redução mais ou menos completa de um caldo de carne ou cozimento de peixe ou vegetais. Obtemos assim gelados e fumets, que permitem dar sabor a molhos, coulis e guisados. Quando a evaporação é forçada o suficiente, o extrato se torna sólido; é desta forma que se apresentam os extractos de carne ou peixe (pequenos cubos ou pastilhas sólidas, cujo aroma é muitas vezes reforçado pela cebola ou soja...
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