Enzima: nf Uma enzima é uma substância proteica que acelera as reações químicas de uma substância orgânica catalisando-as, sem modificar as demais características dessa substância e sem que ela própria seja modificada. As primeiras enzimas isoladas foram chamadas de “fermentos”, e mais tarde “apoenzima, amilase, coenzima, diastase, zimase”.
Hoje em dia, são utilizados na preparação de produtos alimentares para melhorar o sabor, a textura ou qualquer...
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