Concentrado: nm Um concentrado é uma substância cujo teor de água foi reduzido por evaporação ou por qualquer outro processo. Na cozinha, são “sorvetes” de carne, aves ou peixe; são caldos submetidos a cozimento lento e prolongado, que concentram os sucos em um produto xaroposo, utilizado sobretudo para fortalecer molhos.
O concentrado de tomate é um coulis muito reduzido obtido pela concentração do líquido extraído dos tomates, filtrado para eliminar as peles e...
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