Composto fenólico: locut. Os compostos fenólicos são compostos químicos com um radical fenol em sua fórmula. Nos vinhos, estes compostos estão presentes na proporção de 1 a 2 gramas por litro. Eles são responsáveis pela cor e adstringência. Existem vários tipos de compostos fenólicos: ácidos fenólicos, antocianinas (pigmentos vermelhos), flavonas (pigmentos amarelos), taninos entre outros.
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