Bactérias do ácido acético: nf Bactérias do ácido acético se desenvolvem em vinhos deixados no ar. Eles então degradam o etanol e produzem ácido acético e, a longo prazo, obtemos vinagre. Estes desenvolvimentos prematuros são evitados na prática armazenando os vinhos longe do ar e do calor, ou mesmo na presença de um gás inerte ou dióxido de enxofre.
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