Amilase: A amilase (EC 3.2.1.1), é uma enzima digestiva classificada como sacaridase (enzima que degrada polissacarídeos). É principalmente um constituinte do suco pancreático e da saliva, necessários para o catabolismo de carboidratos de cadeia longa (como o amido) em unidades menores. A amilase também é sintetizada em muitas espécies de frutas durante o amadurecimento, o que as torna mais doces, e também durante a germinação de grãos de cereais. Ela tem um papel fundamental na...
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