Alta pressão: nf Alta pressão é um meio de conservação que consiste em submeter os alimentos a pressões da ordem de 3 a 500 bar (ou quilopascal) por vários minutos, o que provoca a destruição de microrganismos contaminantes. A qualidade higiênica dos produtos é melhorada e as características organolépticas (textura e sabor em particular) e o valor nutricional permanecem quase intactos. Usado principalmente no Japão (suco de frutas, laticínios...
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