Adstringência: adstringência (do latim stringare "que aperta") é a ativação de receptores táteis por uma ação de aperto dos tecidos e membranas mucosas da boca sob a ação de certas substâncias, como os taninos do caqui e do abrunho. Um sabor que tem adstringência.
Para o vinho, um caráter ligeiramente áspero e áspero na boca, muitas vezes presente em vinhos tintos jovens ricos em tanino e que precisam de arredondamento.
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