Acetato de isoamilo: nm O acetato de isoamilo é um éster de ácido acético e álcool isoamílico. Este éster tem aromas marcantes de banana, frutado, doces ingleses. Muitas vezes é dominante em primeurs e vinhos novos. É produzido por leveduras especialmente quando a temperatura de fermentação é bastante baixa (<20°C). Certas cepas de levedura podem produzir maiores quantidades de acetato de isoamila. No entanto, sua presença está principalmente ligada ...
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