Osmazôme: nm Osmazôme é o nome dado à saciedade da carne pelo químico francês Louis Jacques Thenard (1777-1857), inventor do peróxido de hidrogênio.
É a parte sápida (que tem sabor, sabor) das carnes e que é solúvel em água fria. O gastrônomo Jean-Anthelme Brillat-Savarin, que costumava usar esse termo obsoleto, agora substituído pelo de osmose. Na sua "Fisiologia do Gosto", explica: "É o osmazôme que faz o mérito das boas sopas; é ele...
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