Ligação: nf Ligação é uma operação destinada a dar consistência a um líquido (creme, sopa, molho, etc.). Existem vários tipos de colagem, dependendo do ingrediente usado e da temperatura em que se trabalha:
- Ligações de amido (araruta, farinha, fécula de milho ou batata, creme de arroz, milho ou cevada).
- Links para gema de ovo, sangue, creme ou fígado vêm sob a emulsão.
- Ligas à base de roux (farinha ou amido cozido na manteiga).
- EU...
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