Ácido acético: O ácido acético aparece no vinho por degradação do etanol por bactérias acéticas (picada de ácido acético), ou por degradação de açúcares por bactérias lácticas (picada de ácido lático). Uma pequena quantidade de ácido acético pode ser produzida por leveduras durante a fermentação alcoólica. A transformação completa de etanol ou ácido por bactérias acéticas leva ao vinagre.
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