Ácido lático: O ácido lático é um álcool ácido formado pela fermentação de açúcares em muitos microrganismos e nas células limitadas em oxigênio de organismos superiores.
Ausente do mosto, surge durante a fermentação malolática por degradação do ácido málico. É uma substância com um sabor ligeiramente ácido, o que explica a flexibilidade dos vinhos que sofreram fermentação malolática....
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