Zéphyr: "Zéphyr" é o nome dado, na cozinha clássica, a várias preparações salgadas ou doces, quentes ou frias, caracterizadas pela sua leveza e pela sua consistência espumosa e delicada. Na maioria das vezes é um suflê.
Bolinhos de massa, mousses ou pãezinhos de cozinha moldados em darioles, preparados amassando carne magra de vitela ou aves ou filés de peixe ou frutos do mar com manteiga e gemas, depois creme de ovos frescos ou com neve ...
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