Transportar : O caril ou curry é um nome geral para parte do Prato principal na cozinha reencontro também presente na cozinha maurício. Este nome provavelmente deriva do prato ou mistura d 'especiarias curry, que se pronuncia kari em tâmil, um dos componentes étnicos da ilha Reunião e a ilha Maurice. No entanto, o transporte da Ilha da Reunião não contém poudre de curry (mas o curry mauriciano contém).
Le massageado de cabrade frango pei (país en crioulo) ou mesmo legumes são os únicos local reunião Que contêm folhas para curry, nomeado Kaloupile. O massageado, mistura de especiarias, é o curry local. O único pó usado na caro é aquele do radical du curcuma (chamado " safran ou “açafrão do campo” para Reunião) cultivada localmente nas alturas da cidade de São José, que é o mais renomado. Nós também encontramos curcuma importar para as lojas.
O carry se prepara fazendo Castanho carne, peixe, legumes ao qual adicionamos o Condimentos et aromatico. Nem todos carregam preparar não da mesma forma, por isso não pode ser generalizado.
Composição transportar: O ingredientes seguindo entre no preparação de um caril:
- do cebolas e aalho (nós usamos o produtos locaux, produtos importados muito caros);
- a partir de curcuma en poudre ;
- a partir de tomilho : O tomilho reunionês tem a reputação de ser muito mais parfumé, ele é mais petit ;
- a partir de sel, pimenta du moinho, gengibre ;
- do tomates para algumas pessoas caris, além daqueles baseados em carne. nós não colocamos tomates em um - curry de frango pei tradicional, algumas pessoas na Reunião começaram a colocá-lo, quando o galinhas congeladas, criado em bateria, pousou no supermercados (nos anos 60/70). Mais barato que galinhas pei (país en crioulo), criado para milho à Reunião, eles não tinham nem gostoNem couleur ; para dar um toque mais bonito aspecto e até mesmo gosto, alguns começaram a colocar tomates, mas para encontrar o sabor um caril de frango pei (país en crioulo), vamos tomar cuidado para não colocar nenhum, mas para fazer bem Castanho la carne.
Para o caril de frango, por exemplo, o tradição quer que usemos um pote (um tipo de caçarola en fonte d 'alumínio) em que começamos fazendo Castanho la carne (Cortar fora en peças de antemão) emóleo tipo neutro tournesol. Quando a carne estiver boa colorée, adicionamos o cebolas picado tudo bem, isso nós fazemos chamuscar com a carne. Em seguida, adicione um vagem d 'alho esmagado, e um morceau de gengibre esmagado (cerca de 20 g), fazer faça voltar o todo; em seguida, adicione algunseau, na metade se o frango tiver cadeira bastante duro, um pouco menos se for uma galinha mais jovem. Então vem o curcuma, Cerca de 1 colher de chá barbear, sal, pimenta esmagado num argamassa, pedra de lava não poroso, e as tomilho. Traga tudo para ebulição, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, às vezes um pouco mais; será necessário ter cuidado para que a carne não emaciado não.
Adicionando o carne o restante da preparação é feito de forma diferente dependendo da família. Para um caril de frango, você deve primeiro dourar os pedaços de frango noóleo para que fiquem bem dourado, e depois há duas escolas: aquelas que preparam gradualmente o molho deixando os pedaços de frango no pote, e aqueles que os retiram, preparam o molho e depois os colocam de volta. Não é recomendável dizer que um método é melhor que o outro.
Para um caril de peixe, o processo é diferente: depois de ter lascado et Cortar fora le peixe en bifes, mantendo o cabeça e a fila, primeiro devemos fazer fritar : peças pescar um poucoóleo e livro. Dentro pote, chamuscar 'Scebola, então oalho e o gengibre e adicione o tomates. Façam fusão tudo, adicione curcuma, o sel, o pimenta e o tomilho, até combawa. Despeje um vidro d 'eau à mistura e leve ao ebulição. Adicione o peixe ao molho, faço ferver cerca de 5 minutos, não mais (o peixe s 'iria danificar).
Devemos distinguir entre caril, molhos (molho de thon), ou mesmo rougails, o modo preparação não sendo o mesmo em tudo.
e eficaz et modo de degustação : Exceto quando refeição de festa e sem a presença deconvidados, curry é usado para mesa no pote tendo servido no cozinheiro. Elas'acompanha de riz branca não pegajoso cozinhado pela técnica deevaporação, geralmente em um panela de pressão tipo chinês, sem sal e sem gordo. Os habitantes da Reunião dizem que o arroz deve estar "bem grão », não deve « fazer cola »; para fazer isso, ele passou para oeau antes cozimento para eliminar ao máximoamido que ele contém. a riz é acompanhado por grãos, quer dizer feijões vermelhos, coco rosas (tipos Borlotti), coco brancos, ervilhas, lentilhas ou outros legumes semblables preparado en panela de pressão comeau e algumas especiarias e Condimentos (cebolas, alho, tomilho, curcuma). um rougail piment (no sentido de pequeno preparação temperado muito apimentado com base na sua escolha de: tomate, de tomateiro (ou seja, o tamarilho local) De manga verde, Decebolasde pâte d 'amendoim a tomate (rougail Dacatina), etc) ou pickups servindo como Condimentos.
Para a maioria Reunião, você não precisa mélanger (riz, grãos e caril) desde o início na sua assiette, mas faça isso gradualmente para cada bocado. o tradição Réunionnaise é colocar primeiro o riz noassietteentão grãos (feijões, ervilhas, lentilha Cilaos,…) e finalmente o carne e a molho. um rougail tomates ou piment acompanha geralmente caril para amadores de local leituras.