Torrada : Um biscoito é um tranche uma dor especial, de quem pâte feito de farinha, Deeaude sel e para levedura é enriquecido com sucre para melhor grelha então, e gordura aqui constrict la mie.
Etimologia de rusk: A etimologia do termo rusk é de origem italiana: biscoito, que significa "cozido duas vezes". O dicionário da Academia Francesa menciona um uso da palavra desde o início do século XIX, em 1807.
Este produto industrial de pão é um comida comida do dia-a-dia tipicamente francesa, mas algumas especialidades estrangeiras, como o Zwieback alemão ou a torrada redonda holandesa, estão relacionadas a ela.
Fazendo o biscoito: Para fazer o biscoito, misturamos farinha muito fino (principal ingrediente que pode atingir até 97% do produto acabado), água, sucre, gorduras vegetais, manteiga, leite em pó desnatado, levedura e sal.
Uma vez misturada, obtém-se uma pasta que se divide em massa (pequenas bolas de massa). Estes são então deixados em repouso para serem submetidos ao processo de fermentação em uma sala de vapor.
Este é então amassado novamente e moldado na forma de dumplings que são colocados em um molde com tampa, onde um segundo fermentação.
Depois de cozinhar, dá uma espécie de pão sanduíche deixe descansar por 24 horas. Este tempo de descanso imposto permite uma distribuição uniforme de umidade, sudorese. Este pão é então cortado em fatias, antes de passar pelo seu segundo cozimento.
Os biscoitos contêm muito pouca água, o que lhes dá essa aparência croustillant e permite que sejam armazenados por um longo tempo.
Eles devem ter um textura friável e finamente alveolado. Originalmente, o biscoito, especialidade artesanal da cidade de Bruxelas, era considerado um produto de luxo, depois uma dieta. Hoje, é comumente consumido no café da manhã e nas refeições. As tostas são às vezes usadas na culinária, embebidas em leite para recheio ou reduzidas a migalhas de pão.
Em dietética, as tostas fornecem cinco vezes mais lipídios que o pão e cerca de 30% mais calorias. A sua composição nutricional pode ser modificada de acordo com determinadas dietas (tortas sem sel, enriquecido com glútenem eles são).
A moderna biscotterie também colocou no mercado " torrada em fatias oblongas, menos ricas em gordura e sucre como tostas, assim como "pão assado" e diversos produtos para a O pequeno-almoço. Recomendamos biscoitos para pessoas que comem muito rápido porque temos que mastigá-los.
Se na década de 1970, mais de 300 fábricas de biscoitos operavam na França, em 2015 restam apenas seis. Cinco delas estão em produção industrial. A última embarcação, "La Chanteracoise" está localizada em Dordogne, em Saint-Germain-du-Salembre.
Atrices relacionadas:
Torrada et Biscott sob a gíria da boca.
Compre aqui os seus biscoitos e ao melhor preço:
Compre também sua caixa de biscoitos (elas permanecerão intactas):
Variações internacionais do rusk : Um biscoito é um biscoito duro e seco ou pão assado duas vezes. Às vezes é usado como um anel de dentição para bebês. Em algumas culturas, o biscoito é feito de bolo em vez de pão: às vezes é chamado de biscoito de bolo. No Reino Unido, o nome também se refere a um aditivo alimentar à base de trigo.
Argentina : Na Argentina, o rusk é chamado de tostadas de mesa (literalmente "torrada de mesa"), fatias de pão assado duas vezes geralmente disponíveis em supermercados nas variantes simples e açucaradas. O bolo Rusk é chamado de biscoito de baga, seus ingredientes são ovo, açúcar, óleo, farinha com fermento e baunilha.
Mesa Tostadas
Mesa Tostadas
biscoito de louro
biscoito de louro
Azerbaijão : Rusk é chamado de sukhary (azerbaijano: suxarı – um empréstimo do russo via persa) no Azerbaijão. Geralmente é feito de pão amanhecido e pãezinhos. Em Baku, algumas padarias usam seus pãezinhos e pães velhos para fazer tostas. O preço do biscoito nessas padarias geralmente é baixo porque as padarias o fazem para evitar o desperdício de sobras de pão e pãezinhos.
Bangladesh : É comumente chamado de "torrada de biscoito". Biscoitos torrados vêm em uma variedade de sabores, como "torrada de ghee", "torrada de alho" e "torrada de açúcar", e geralmente são servidos com chá. O biscoito de bolo é comumente chamado de "bolo seco".
Grã-Bretanha : biscoito de açougueiro é um biscoito seco quebrado em partículas, classificado por tamanho de partícula e vendido a açougueiros e outros para uso como aditivo alimentar na fabricação de salsichas. Embora originalmente feito de pão velho, agora chamado de "pain-rusk", uma variedade sem fermento chamada simplesmente de "rusk" é agora mais comumente usada.
Vários tamanhos de partículas de biscoito são usados na indústria de alimentos, onde os usos incluem:
Um portador de sabores, cores e temperos
Um agente aglutinante em hambúrgueres, salsichas, recheios, tortas e outros produtos compostos de carne
Como ingrediente para misturas secas de recheio
Farley Rusks
No Reino Unido, Farley's Rusks é um biscoito seco para dentição datado de 1880, mas fabricado pela Heinz desde 1994. Eles geralmente são dados a bebês, embebidos em leite e triturados, ou em sua forma dura original como auxiliar na dentição.
Cuba : A "bolacha de esponja" (biscoitoescute)) é semelhante ao biscoito italiano, mas é feito de massa de bolo amarelo assada duas vezes. A massa de bolo amarela é assada em uma assadeira plana e retangular. Depois de cozido e resfriado, é cortado em tiras e assado novamente ou grelhado para fazer o bolo torrado. Geralmente é apreciado com café cubano (expresso cubano) ou como acompanhamento de sorvetes, cremes ou outros pratos de sobremesa.
Dinamarca : Tvebak é derivado do holandês tweebak (literalmente "dois para assar"), um sinônimo arcaico de beschuit.
França : Um biscoito é um tipo francês de biscoito. Eles são vendidos embalados em supermercados.
Finlândia : um tipo de biscoito finlandês é chamado korppu, geralmente um pedaço de pão seco, aromatizado com canela e açúcar. Korppu é um pão de café comum, normalmente comido após ser mergulhado no café. Uma versão azeda, chamada hapankorppu, é um biscoito achatado feito de farinha de centeio e sal e pode ser comido como pão estaladiço.
Alemanha : Zwieback (literalmente "cozido duas vezes") é uma forma de biscoito na Alemanha. Como as palavras dinamarquesas e francesas, o nome refere-se a ser assado ou assado duas vezes.
Estados Unidos da America : nos Estados Unidos, os tipos de biscoitos comumente disponíveis incluem torradas e croutons, que são vendidos embalados em mercearias, e biscoitos, encontrados em mercearias e cafeterias.
Grèce : O termo paximadi (grego: παξιμάδι) abrange várias formas de tostas gregas, geralmente feitas de cevada ou farinha de grão de bico e amaciadas com vinho, água ou óleo antes de comer. Paximadi formam a base do lanche cretense dakos (grego: ντάκος).
Índia : Na Índia, o rusk (ou biscoito torrado) é um pão ou bolo seco tradicional. Também é conhecido como papay, rattan, khasta (em hindi: खस्ता), russ ou "torta de bolo" em hindi, punjabi ou "porai" பொறை em tâmil e urdu ou kathi biskut em bengali. Geralmente é comido mergulhado em chá de leite que adoça o biscoito. A versão doce "torta de biscoito" consiste em um bolo cujos ingredientes incluem farinha de trigo, açúcar, gordura, fermento e, opcionalmente, ovos. [7] [8] [9]
Indonésia : o pão assado duas vezes na Indonésia é chamado de "bagelen", que dizem vir de Bagelen, um vilarejo no centro de Java. Antes do segundo cozimento, o pão é untado com açúcar e creme de manteiga. Geralmente é comido como um lanche.
Irão : No Irã, o biscoito é chamado nān-e sokhāri (persa: نان سوخاری). É feito de farinha de trigo, açúcar, leite em pó desnatado, óleo vegetal, glúten, extrato de malte, farinha de soja, sal, fermento e água. É comido como um biscoito mergulhado, especialmente com chai persa (chá). A marca mais comum de naan sukhaari é Vitana.
Itália : na Itália, essa forma é chamada de fette biscottate. Não deve ser confundido com biscotti (biscoitos ou biscoitos assados duas vezes). Os italianos têm o cantucci, um biscoito que lembra uma casca de amêndoa assada duas vezes. Além disso, embora os cantucci sejam tão firmes e crocantes quanto a versão sul-africana, os italianos insistem em que sejam encharcados e não encharcados como biscoitos. Mergulhando, eles afirmam, é melhor feito em cappuccino, vinho de sobremesa ou grappa.
Japão : No Japão, o biscoito costuma ser uma iguaria feita de baguete, bolo ou biscoito de croissant coberto com chocolate e nozes.
O Levante : No Levante, esta forma é chamada boksum (árabe: بقصم) no Iraque e na Síria ou qurshalla (árabe: قرشلة) na Jordânia e nos Territórios Palestinos Ocupados. É feito de farinha, ovos, óleo ou manteiga, açúcar, fermento ou fermento em pó e, às vezes, uma pequena quantidade de cardamomo. Decora-se com gergelim torrado, sementes de cominho preto ou erva-doce e é consumido como biscoito embebido, principalmente com chá de ervas.
Holanda e Bélgica (Flandres) : Beschuit, também conhecido como crispbakes holandeses, são tostas leves, redondas e bastante quebradiças, consumidas na Holanda e na Bélgica. Quando um bebê nasce na Holanda, costuma-se servir beschuit met muisjes (com "ratinhos", que são sementes de anis cobertas com uma camada branca e rosa ou azul de açúcar, dependendo do sexo do recém-nascido). Beschuiten também são consumidos no café da manhã com uma variedade de coberturas, mais comumente manteiga e granulado de sabores como chocolate (chocoladehagel ou chocoladevlokken) ou frutas (vruchtenhagel), geléia ou queijo. Um antigo favorito dos holandeses é servir morangos com beschuit, que geralmente é coberto com açúcar ou chantilly.
Beschuiten são preparados primeiro assando um pão redondo e achatado (beschuitbol), cortando-o ao meio e depois assando cada metade novamente, geralmente em fogo baixo. Quase sempre é vendido em rolos; um rolo geralmente contém 13 tostas (uma dúzia de padeiros). Etimologicamente, biscotto (italiano do século XVI), biscuit (século XIX, de bisket do século XVI) e beschuit vêm da expressão latina (panis) bis-coctus, (pão, duas vezes assado).
Norvège : Na Noruega, o rusk é chamado de kavring e se assemelha ao skorpor sueco. O kavring moído, chamado strøkavring, é usado, entre outras coisas, para fazer kjøttkaker e na tradicional sobremesa tilslørte bondepiker. Kavring também é quebrado e pode ser servido com leite comum, azedo ou fermentado.
Paquistão : No Paquistão, Rusk é coloquialmente conhecido como Russ (urdu: رس). Está disponível em uma forma esférica semelhante a um pão ou em peças retangulares separadas. É um alimento popular para o café da manhã e geralmente é consumido embebido em chá com leite, conhecido localmente como doodh chai, para adoçá-lo. Bolo Rusk é chamado de papaia (Shahmukhi: پاپے) em Punjabi.
Filipinas : A versão filipina do biscoito é chamada biscocho. Os biscoitos de bolo são chamados de mamon tostado.
Portugal : A versão portuguesa do tosta chama-se tosta. "Tosta" é uma fatia de pão duro e de textura grossa - pode ser doce, mas na maioria das vezes é salgado - e pode ter diferentes formas e espessuras. Muitas vezes é moído e usado como farinha de rosca.
Rússia : A versão russa é chamada sukhar' (cirílico: сухарь) de "сухой" – "seco". Eles são assados uma segunda vez com pão doce tipo chalá, fatiado no estilo biscoito ou feito com sobras de pão velho, cortado em pequenos cubos e seco ao ar ou assado em temperatura muito baixa. O primeiro é como um biscoito, que pode ser servido com leite, kefir, chá, café ou cacau. O segundo costuma ser adicionado à sopa, clara ou não, amolecendo dos líquidos absorvidos e acompanhando-o no lugar do pão. Tornou-se uma tradição evitar o desperdício de sobras de pão, que sempre foi um alimento básico da culinária russa. Há muito folclore sobre o pão na língua russa, em homenagem a este alimento à base de cereais que é um dos pilares da vida e da história das nações eslavas. Tostas de pão de centeio são o principal ingrediente na fabricação do kvass russo, uma bebida fermentada tradicional.
África do Sul : Rusks é o termo anglicizado para beskuit e é um café da manhã ou lanche tradicional africâner. Eles são secos na África do Sul desde o final da década de 1690 para preservar o pão, especialmente em longas viagens sem refrigeração. Seu uso continuou durante a Grande Jornada e a Guerra dos Bôeres até os dias atuais. Os biscoitos geralmente são mergulhados em café ou chá antes de serem comidos.
Receita: Rusks são basicamente massa de pão duplamente assada. Bolas redondas de massa são bem embaladas em moldes e assadas como pão, após o que pedaços longos são cortados ou quebrados e lentamente recozidos até obter uma consistência seca. Várias versões modernas produzidas em massa estão disponíveis, sendo a marca mais conhecida Ouma Rusks. Muitas padarias, delicatessens e indústrias domésticas vendem tostas comerciais, às vezes feitas de ingredientes não tradicionais, como fermento em pó em vez de massa fermentada. Além dos sabores simples e leitelho, também estão disponíveis variantes de anis, trigo integral, leite condensado, muesli e sementes de papoula de limão.
Camurça : Skorpor (plural; singular skorpa) é uma forma sueca de biscoito. Eles geralmente não têm sabor ou são aromatizados com cardamomo, mas também podem ser aromatizados com ervas, frutas secas, nozes ou especiarias como anis. A padaria sueca Pågen fabrica a marca de biscoitos mais vendida do mundo, Krisprolls. [14] A maneira tradicional sueca de comê-los é mergulhá-los em uma bebida como café, leite ou suco. Você também pode colocar manteiga e possivelmente queijo, marmelada ou geléia e comê-lo como acompanhamento de uma bebida ou sopa de frutas.
Os biscoitos são conhecidos na Suécia pelo menos desde o século XVI. Tostas eram provisões em unidades militares e em navios. Naquela época, você também podia esmagá-los com um martelo e as migalhas acabavam em svagdricka, cerveja e sopa. [15]
Turquia : em turco, o rusk é chamado de peksimet. "Pek" significa sólido, firme ou durável em turco e "simet/simit" é uma palavra árabe [سميد] que significa pão ou farinha. Outro nome é galeta, um empréstimo do catalão. [16]