Souvarov: “Suvarov” é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de aves de caça, também aplicável ao frango.
Consiste em rechear a ave com foie gras e trufas, fritá-la a três quartos de profundidade e terminar a cozedura numa caçarola, com um humedecimento feito a partir do deglacê da frigideira com demi-glace, caldo de trufas e na Madeira.
O foie gras fresco de Souvorov também é endurecido na manteiga, depois cozido em uma terrine lutee, com trufas e demi-glace aromatizado com...
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