Sultane (à la): A expressão "à la sultane" aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações caracterizadas pela presença de pistácios, quer em manteiga composta, para finalizar uma sopa de aves ou para acompanhar peixe, quer picado, quer em um sabor, para um sorvete ou uma sobremesa à base de frutas (damasco, pêra, pêssego).
O recheio de sultana, para supremos de aves preparados sobre recheio de aves, é constituído por pequenas tortinhas recheadas com puré de trufas...
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