Soutzoukos (confeitaria) : O soutzoukos (também chamado tchurtchkhela, em georgiano: ჩურჩხელა), também chamado soutzoukos (em grego moderno: σουτζούκος), djevizli soudjouk (em turco: cevizli sucuk) e kaghtsr sujukh (em armênio: ք աղցր սուջուխ), é um confeitaria O georgiano tradicional também popular na Armênia, Argélia (cidades de Miliana e Médéa), bem como nos países de emigração da população georgiana (Rússia, Turquia, Grécia, Chipre e Israel em particular). Os principais ingredientes são uva passa, nozes -substituído em alguns casos por a ou avelãs-, e a farinha.
Na Geórgia, soutzoukos é um produto caseiro não industrializado. Os georgianos geralmente preparam thurchkhela no outono, quando as uvas e nozes são colhidas, pois esses são os principais ingredientes da thurchkhela. É um fio de nozes que foram mergulhados em suco de uva chamado phelamushi (suco de uva engrossado com farinha que às vezes contémálcool) e secos ao sol. As avelãs às vezes são usadas em áreas do oeste da Geórgia no lugar de nozes ou amêndoas. A forma do tchourtchkhela se assemelha a uma vela, alguns a comparam a um salsicha. Os guerreiros georgianos levaram churchkhelas com eles, pois contêm muitas calorias. O tchourtchkhela é famoso na região de Kakheti, conhecida como a pátria de vinho.
Na Grécia e em Chipre, a preparação também ocorre em duas etapas. A primeira etapa é a produção do geléia. O suco é extraído de uvas de boa qualidade. Ele é colocado em um caldeirão bronze (chamado chartzin) e cozido em fogo baixo. Ao ferver, adiciona-se um mineral branco (chamado asproi): absorve as impurezas e sobe à superfície onde pode ser removido. Assim que o suco estiver perfeitamente límpido, ele deve esfriar. A farinha é então adicionada, enquanto se mexe e aquece a mistura. Quando está na consistência certa, é retirado do fogo. A mistura (chamada de palouzes) está pronta: o grãos de nozes ou a nele são imersos depois de enfiados em fios de cerca de dois ou três metros de comprimento até ficarem completamente cobertos. Este processo é repetido várias vezes (geralmente três vezes) até que os soutzoukos tenham a espessura desejada. São depois deixados a secar durante cinco ou seis dias e estarão prontos para consumo para quem gosta de os consumir frescos, ou para armazenamento.
Consumo: Soutzoukos, pela sua consistência doce, é comido como um confeitariaem sobremesa, Geórgia. Soutzoukos é comido como amuse-bouche, por exemplo com vinho ou zivania (conhaque de uva passa), em Chipre.