Frutas cristalizadas de caramelo: As frutas cristalizadas de caramelo podem ser cristalizadas, cortadas em fatias e decoradas com maçapão, ou frescas, ou em conhaque. O açúcar deve ser generosamente adicionado de glicose para não virar, depois cozido em “grand break” (156°C); as frutas são mergulhadas nele usando um garfo ou um espeto, depois colocadas em uma bola de gude oleada.
Você pode glaçar amêndoas, cerejas com conhaque, angélica, triângulos de abacaxi cristalizado, tâmaras, etc.
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