Vichyssoise (sopa) : A vichyssoise é uma soupe espesso feito de purê de batatas de batata e para alho-poró com cebolas, a crème fraîche e do caldo de galinha ou frango.
É tradicionalmente servido froide, mas também pode ser provou quente.
Origem: A origem do vichyssoise é um assunto de debate entre os historiadores culinários; Julia Child a considera uma "invenção americana", embora tenha sido dito que "a questão de saber se a origem da soupe é verdadeiramente uma criação francesa ou americana é discutida”.
Sua invenção é mais frequentemente atribuída a Louis Diat, chef do Ritz-Carlton em Nova York.
Em 1950, Diat disse à revista New Yorker: "No verão de 1917, quando eu estava no Ritz por sete anos, refleti sobre a sopa de alho-poró e batata da minha infância que minha mãe e minha avó costumavam fazer. Lembrei-me de como, no verão, meu irmão mais velho e eu colocávamos leite frio para esfriar e como era delicioso. Resolvi fazer algo parecido para os hóspedes do hotel Ritz”.
O mesmo artigo explica que a sopa foi chamada pela primeira vez creme vichyssoise congelado, então, quando o cardápio do restaurante mudou do francês para o inglês em 1930, creme vichyssoise gelado. Diat deu o nome guingão, uma cidade francesa localizada não muito longe de sua terra natal Montmarault.
Por outro lado, o chef francês Jules Gouffe Criou um receita de soupe quente de batatas e alho-poró, do qual publicou uma versão em Royal Cookery (1869) (Diat pode ter emprestado a ideia de uma geração mais velha de cozinheiros franceses e acrescentou a inovação de servir frio). A atribuição a Gouffé parece nebulosa, com muitas fontes traçando sua origem para "historiadores culinários" para "outros" ou "outros ativistas alimentares".
Em Batman the Challenge, de Tim Burton, Alfred serve um vichyssoise para Bruce Wayne.
Por extensão, também chamamos vichyssoise de sopa froid baseado em um vegetal diferente (espargos ou abobrinha, por exemplo) e batata.