Crémet (sobremesa) : Le crémet (ou crêmet) d’Anjou est une spécialité crémière de la région d’Angers. Il se compose d’un mélange de chantillyde claras de ovo e para fromage blanc espancado na neve auxquels sont ajoutés des condiments ou ingrédients.
Ingrédients : Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la crème fraîche (Para chicote) Do claras de ovo battus séparément en neige le tout selon un dosage traditionnel.
Les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de sucre baunilha, pitada de sel, folhas de hortelã, jus de citron, etc.).
Le crémet est réparti dans des moules à crémet d’Anjou (usuellement en forme de coeur et percés au fond) et recouvert d’une estame.
Ce dessert peut se décliner en une infinité de variantes, comme par exemple :
– Crémet d’Anjou aux morangos ou argamassa de fraises ou encore aux morangos caramelizado,
– Crémet d’Anjou aux fraises et coulis de melão et filet de caramelo,
– Crémet d’Anjou aux meringuettes,
– Crémet d’Anjou à l’ananás et argamassa d 'Laranja,
– Crémet d’Anjou aux pêssegos de videira,
– Crémet d’Anjou aux ameixas,
– Crémet d’Anjou aux frutas rouges et argamassa,
– Crémet d’Anjou au coulis de maçã et filet de caramelo,
– Crémet d’Anjou aux framboesas,
– Crémet d’Anjou aux Ervas.
Hommage : En 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d’Anjou dans le guide gastronomique de l’Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon (*) mousseux parfumé, onctueux et léger ».
(*) Mulon : Tas de sel extrait d’un marais salant.
Autres variantes locales du crémet d’Anjou : Le crémet d’Angers qui diffère du crémet d’Anjou par l’ajout de fromage blanc fermier fouetté. On peut y ajouter un demi limão et quelques feuilles de hortelã, ou bien en faire un crémet aux Ervas.
Le crémet de Nantes est composé de fromage blancde chantilly et entouré ou surmonté de frutas rouges.
Le crémet des Alpes : Le crémet des Alpes s’apparente au crémet d’Anjou avec l’ajout de la liqueur de Génépi em chantilly.
Quelques préparations de crémets :