Persillé (açougue): "Parsillé" é um pedaço de carne bovina também chamado de "pedaço aparado", correspondente ao músculo angular do ombro.
A salsa tem uma forma achatada de paralelepípedos; muito sápido, é usado em bifes ou assados. Deve a sua alcunha aos filamentos de gordura que se infiltram na carne e que se apresentam sob a forma de pequeníssimas manchas brancas de contornos bastante irregulares.
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