Royale: Na cozinha clássica, o “Royale” é um creme moldado, usado em pedacinhos, como guarnição de sopa clara.
Feito de consomê e ovos, purê de legumes ou aves também ligados ao ovo, é primeiro cozido em banho-maria em pequenos moldes de dariole.
Veja Sopa Xavier.
Na panificação, também chamamos de “Royale” uma mistura de claras de ovos e açúcar de confeiteiro.
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