Renascimento (no) : « À la renaissance » se dit, en cozinha clássica, An grande jogar de carnificina, assado ou assado, ou um poulard, assado ou caçado , enfeitado de legumes alternado : carottes et nabos pesquisas a colher parisiense - ou virou - e congelado (às vezes treinado em fundos d 'alcachofra), batatas Derretendo ou dourar, alface assado, Vagem, dicas d 'espargos et bouquets de couve-flor.
La molho d 'acompanhamento é constituído por jus du assado, o fundo de refogando ou Molho Supremo (para poulard caçado au Fond Blanc De Poultry).