Royale (à la): A expressão “à la royale” é usada, na cozinha clássica, para consommés guarnecidos com uma realeza, mas também várias preparações que compõem uma guarnição delicada e refinada.
Os peixes reais são escalfados e servidos quentes, guarnecidos com bolinhos, cogumelos, ostras escalfadas e trufas, com molho de mousseline.
As aves ao estilo real são escalfadas e guarnecidas com bolinhos e cogumelos, às vezes com costeletas de foie gras; eles são cobertos com molho ...
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