Antes abundante, o goujon ganhou fama entre as caboulots e as tabernas das margens do Sena ou do Marne, especializadas em frituras.
Os gobiões devem ser esvaziados, enxugados (mas não lavados), passados por leite ou cerveja, depois escorridos, salgados e apimentados, enrolados em farinha e fritos em óleo...
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