Pão surpresa : Les pains-surprises sont des amuse-bouche que l’on propose lors des buffets ou cocktails, recepções et vinhos de honra, ainsi que pour les fêtes de fin d’année (Natal, Nouvel-an).
Il s’agit de gros dores, souvent à migalha de pão toastée ou brioche et moelleuse, de pains de campagne, ronds ou carrés (ou autres formes festives), dont on a esvaziado ou tranché la mie du centre, laquelle est divisée en une multitude de Torradas ou canapés, qui ont été diversement garnis et décorés.
Le dor surprise est ensuite matagal de ces éléments et l’ouverture pratiquée est recouverte par le chapeau de pain enlevé. Il est souvent maintenu par un joli ruban pour le transport et le plaisir de la découverte de la surprise, d’où son nom de « pain-surprise ».
Le nombre, la taille (et donc le contenu) des pains-surprises sont déterminés en fonction du nombre de convives.
Parmi les garnitures employées dans les pains-surprises, on trouvera certaines préparations en fonction du genre ou du style de la réception donnée. Pour un coquetel mondain, le pain-surprise sera garni de delicatessen fine, de peito de pato, de foie gras, scams, etc.
Para recepção de vinho ou une réception plus simple ou champêtre, on optera pour un pain (ou miche) para ou de campagne rempli de Torradas, comportant une garniture de porco (rillettes, presunto, saucisson, etc) et divers autres ingrédients.