Nshima (cozinha africana) : Nshima (ou nsima) é um prato originário da Zâmbia, feito de farinha de milho, que vem na forma de purê de batatas branco. É consumido em toda a África, especialmente no Oriente, na Zâmbia, no Malawi e no Quénia, onde constitui a base da alimentação diária.
Este prato é consumido em toda a África, onde seu nome difere dependendo da região:
– Nshima ou Ubwali – Zâmbia
– Nsima – Malaui
– Sadza – Zimbabué
– Chima – Moçambique
– Ugali – Quénia, Malawi, Moçambique (língua Yao), Uganda e Tanzânia (também chamado ngima no Quénia ou sima na costa queniana, e nguna na Tanzânia)
– Ubugali – Ruanda
– Bugali – República Democrática do Congo
– Meliepap / Pap – África do Sul
– Tuozafi (ou TZ) – Gana
– Sakoro – Norte de Gana
– Sakora – Norte da Nigéria
– Cuscuz de milho, também conhecido como bolinha de milho ou fufu de milho – Camarões
– Akumé – Togo
História do nshima: A milho constitui o ingrediente principal deste prato e foi introduzido pelos ocidentais responsáveis pelo comércio triangular (espanhol, britânico e francês) em África entre os séculos XVI e XVII. Anteriormente, o sorgo e o mil foram os principais cereais da África Subsaariana. Gradualmente, o milho substituiu o sorgo. Apenas nas regiões mais secas este último continua a ser o cereal principal. A mandioca, também introduzida pelos ocidentais, também pode ser usada como ingrediente básico para o nshima. Este é particularmente o caso do Malawi, em áreas localizadas ao longo dos lagos.
Preparação: O nshima vem na forma de purê de batatas, perto do polenta ou o mingau. Requer apenas alguns ingredientes, para 4 pessoas:
– 4 canecas de farinha de milho ou mil ou uma mistura dos dois,
– 8-10 canecas de água,
– 2 colheres de chá de sel.
Em uma panela grande, ferve-se água com sal (mas, dependendo da região, isso não necessariamente está incluído no preparo). Em seguida, despeje a farinha de milho em pequenas doses na potee vire com uma colher de pau rasa para evitar grumos. Continue cozinhando por 3 a 4 minutos, continuando a virar, até obter uma massa espessa e lisa, mas também densa e elástica. Com esta massa, forme uma bola por prato e eventualmente cubra com uma noz de manteiga. Nshima pode ser servido com um ou mais acompanhamentos (peixe, carne, legumes fritas ou fervido, salada tomates), bem como com molho piment.
Apresentação e tradição: O Nshima costuma ser consumido com dois acompanhamentos: uma fonte de proteína, como peixe, a carne, de amendoim ou feijões, e também um vegetal, ralado ou mesmo espinafre ou folhas de abóbora ouamorosode mostarda ou repolho.
A parte proteica é chamada Ndiyo ou Umunani (na Zâmbia), ou Ndiwo (no Malawi), enquanto a parte vegetal é chamada “Umuto Wankonda” na Zâmbia. No Malawi, o prato costuma ser acompanhado de pimenta malagueta, ou molhos caseiros de pimenta, ou mesmo pimentas de Kambuzi, enquanto outros escolhem molhos industriais (como o molho Nali, um molho muito picante com pimentas).
Tradicionalmente, durante a refeição, os convidados sentam-se à mesa, ou no chão, à volta do prato. Devem lavar as mãos, numa tigela com água, porque nshima se come com os dedos. O anfitrião, ou os convidados mais jovens, despejam água da tigela ou jarro nas mãos dos convidados mais velhos. Depois disso, você pega um pedaço de comida, faz uma bolinha com a mão direita antes de provar este prato. Tal como acontece com muitas tradições africanas, a idade desempenha aqui um papel fundamental. A lavagem das mãos antes, durante e depois das refeições começa com a pessoa mais velha e termina com a mais nova. Nshima é relativamente barato e acessível em geral. No entanto, os preços podem aumentar dependendo da escassez, o que pode contribuir para o aumento da instabilidade política e económica na região.
Por fim, esta preparação culinária foi citada como tombada no patrimônio imaterial doUNESCO.