Os noques “à alemã” são feitos com farinha coberta com fígado de porco, ou massa de choux e vitela magra, servidos com carne au jus ou como guarnição de sopa.
Noques "à la viennoise" são almôndegas muito leves, feitas com uma massa de ovos, natas frescas e manteiga, escalfadas em leite de baunilha.
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