Mônaco: "Mônaco" é o nome na cozinha clássica de uma preparação de filés de linguado escalfados, cobertos com molho de vinho branco com tomate e ervas finas, guarnecidos com camarões ou ostras escalfadas e croutons de dentes de lobo.
O nome também se aplica a um consommé de aves guarnecido com pequenas bolas de cenoura e nabo, trufas e profiteroles, ou encadernado com gemas de ovo e guarnecido com fatias de pão polvilhadas com açúcar.
Esta última preparação está bem próxima do consommé...
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