Livonienne (molho): "Livonienne" é o nome dado, na cozinha clássica, a um molho à base de fumet de peixe com creme de leite fresco batido na manteiga e guarnecido com uma fina juliana de cenoura, aipo, cogumelo e cebola, cozido no vapor na manteiga, coberto com trufa juliana e salsa picada.
O molho da Livônia combina especialmente bem com truta e salmão, ou qualquer peixe de água do mar achatado com carne magra....
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