Espanhol (molho): O molho espanhol (ou molho marrom) é um molho de origem francesa que serve de base para muitos outros molhos e em particular após a redução, na forma de demi-glace.
É feito a partir de um molho básico composto por um roux marrom e uma base marrom, aromatizado com tomate fresco e guarnições de cogumelos; adicionamos um mirepoix, principalmente à base de cenoura, cebola, tomilho e louro.
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