Dodine (molho): um dodine é um molho clássico da cozinha medieval, do qual Taillevent dá três receitas: dodine branco, dodine vermelho e dodine verjuice.
A gordura da ave assada é desengordurada, dependendo da versão, seja com verjuice, seja com vinho tinto, ou ainda com leite. O molho resultante é engrossado com torradas e temperado com salsa e vários temperos. A edição de 1602 do livro de II Platina (a Platina), Moneste Volupté, dá um ...
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