Demi-glace (molho): Um demi-glace é uma redução de um caldo marrom encadernado, com a adição de um caldo de vitela marrom claro. Seu condimento e aromatizante determinam seu uso em vários molhos marrons. O Demi-glace é utilizado na composição do molho do Porto, molho Madeira, molho Périgueux e molho de cacau.
Veja Esmalte de cozinha.
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