Rubens (molho): O molho Rubens é, na cozinha clássica, um molho preparado a partir de uma brunoise de legumes molhado em vinho branco e depois reduzido, adicionado de caldo de peixe, fervido, coado, desengordurado e novamente reduzido.
Esta preparação é então aromatizada com Madeira, ligada com gemas de ovo, depois montada em manteiga vermelha e finalizada com um fio de essência de anchova.
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