Massa de recheio : Les pâtes à coisa os mais comuns são os canelone e Ravioli, mais les Italiens ont fait connaître également les Agnolotti (pequena chaussons), Eles cappelletti (petits chapeaux), les lumache (grosses coquilles), les manicotti (gros canelone striés à extrémités biseautées), les tortellini et tortelloni (plus ou moins gros), etc.
Le service des pâtes à farcir : L’éventail des molhos pour pâtes recheado est très large, avec des préparations plus ou moins épaisses, souvent à base de molho de tomate, parfois additionnés de jambon, de baconde carne moidade frutos do marde crème fraîchede queijo recentemente ralado (parmesan, voire gruyère), d’anchovade peito de frangode champignonsde legumes picado, etc.
Os sauces bolognaise et a milanesa sont les plus traditionnelles. Les pâtes peuvent aussi être servies en tímpanosem gratinem salada, Para ovos mexidos, Para moldesem couronne, Para ervilhas, etc.
Os farsas, elles, font intervenir la carne moida, espinafre a Bechamel, fígados de aves, o queijo e Ervas, a salsicha, champignons, etc.
Na Itália, o plat de pâtes farcies se sert en entrada, alors que, en France, il constitue un accompagnement ou le plat principal.
Les pâtes farcies s’accommodent également en salade doce, et s’accordent avec les frutas frais, o chocolate, especiarias pour composer de délicieux sobremesas.