Mascote (à la): A expressão “à la mascotte” aplica-se na cozinha clássica a uma guarnição de pequenos pedaços de carne e de aves salteados, constituído por batatas à caçarola e fundos de alcachofra escalonados, com algumas fatias de trufa e, por vezes, tomates pequenos inteiros cozidos.
O molho é obtido por deglaceamento com vinho branco e caldo de vitela colado. O nome “à la mascotte” foi criado por um chef do século XIX como homenagem ao Mascote, uma opereta de Edm ...
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