Malabar : Um Malabar é um goma de mascar (ou em goma de mascar francesa) aromatizado. A marca Malabar nasceu em 1958, em França. Malabar tem uma vantagem sobre outras gomas de mascar, é imediatamente reconhecível por vários motivos (forma: é a goma de mascar maior, cor: a embalagem amarela, depois abriu sua dupla salsicha rosa, o pequeno mais: a miniatura -tatuagem até anos 80- e o detalhe importante: é com um Malabar que fazemos as bolhas mais bonitas e maiores e é esse detalhe que faz a diferença nas aulas de recreio…).
Composição de Malabar: o goma, é o produto básico de toda goma de mascar, elástico e insolúvel em água ou saliva. Acrescentam-se resinas de pinho e óleos vegetais. O açúcar de confeiteiro : dá sabor adocicado e "corpo" à massa. Xarope de glicose: traz umidade para a massa. Os aromas: definem o sabor e os corantes: (de acordo com as normas sanitárias).
Fabricação do Malabar: Durante quase duas horas as gomas artificiais são misturadas em uma amassadeira com agentes estruturantes e estabilizantes, a temperatura ultrapassa 95° no final da operação.
Então, por 20 minutos, os outros componentes são adicionados a esta base de goma: sucre, glicose, Corantes et aromas. A temperatura não é então superior a 50°C.
A pasta sai de uma extrusora em forma de lápis, passa por um túnel de resfriamento, é cortada mecanicamente e moldada em Malabar. Este Malabar é então embrulhado no seu papel: o papel.
Desde 2003 que o cheiro a Malabar está presente nos gelados, nas várias pastelarias como na cassar gelado.
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