Em muitos países, o leite fermentado faz parte de uma tradição secular. Dependendo do tipo de produção e dos fermentos utilizados, os produtos obtidos podem ter sabores e texturas muito diferentes:
Nome completo | País de origem ou assumido | Descrição | Fermentos |
---|---|---|---|
Yaourt | Ásia, Bálcãs | Produto firme ou mexido, ácido, aroma característico | Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Iogurte à base de outros fermentos | Ásia, Bálcãs | Produto firme, mexido ou líquido | Streptococcus thermophilus e Lactobacillus sp. e/ou Bifidobacterium sp. |
Dahi | Índia | Produto firme, mexido ou líquido, sabor agradável, ácido ou ligeiramente ácido | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis biovar. diacetilactis, Leuconostoc sp. |
Dahiah | Indonésia | Produto firme, mexido ou líquido | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, leveduras (Endomyces lactis...) |
filmjölk | Camurça | Bebida fermentada viscosa, sabor azedo | Lucas. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetilactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
kefir | Cáucaso | Bebida fermentada, consistência cremosa, aroma e sabor característico (CO2 | Lucas. lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. e Acetobacter, leveduras (Kluyveromyces marxianus e Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Koumis | Ásia Central | Espumante, bebida ácida, sabor refrescante e aroma característico | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, leveduras (Kluyveromyces marxianus) |
leite acidófilo | EU | Produto firme, mexido ou líquido, aroma fraco | Lactobacillus acidophilus |
Lassi | Índia | Bebida láctea azeda diluída em água, salgada, condimentada ou adoçada | Lactococcus subsp., Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (leveduras) |
Lben | Oriente Médio | Produto firme ou mexido, sabor e aroma agradáveis | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, leveduras |
envelhecido | Finlândia | Produto fermentado viscoso e picante com sabor agradável | Lucas. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetilactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, mofo (Geotrichum candidum) |
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