lagoa : “Albufera” designa, em cozinha clássicavário preparativos (especialmente um poulard coberto de molho e pato). é sobre um Molho Supremo (Ver Molho Supremo) mais gelo de carne loiro e manteiga apimentado.
O denominação é de origem incerta, mas foi usado por Antonin Quaresma no início do século XIX em homenagem ao Marechal Suchet, Duque de Albufera que foi feito Duque de Albufera em 1812 após as vitórias de Oropeza, Murviedro e Valência na Espanha (o lago de albufera está localizado perto de Valência).
Ela foi apanhada por Adolphe Duglere depois de 1866, quando assumiu as cozinhas do Café inglês Paris.