Judic: “Judic” é o nome, na cozinha clássica, de uma guarnição para cortes de carne, frango salteado, brócolis refogado, composto por alface refogada, pequenos tomates recheados e batatas chateau. O molho é um deglaçado com Madeira e demi-glace, ou demi-glace de tomate.
Filetes de linguado escalfados, guarnecidos com alface e bolinhos de peixe, todos cobertos com molho Mornay e vitrificados com salamandra, também foram batizados de “Judic”.
A sopa Judic é um creme de aves e...
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