Jessica: “Jessica” é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição para supremos de aves, costeletas de vitela ou granadinas, ovos cozidos ou escalfados. Esta guarnição combina alcachofras muito pequenas cozidas no vapor na manteiga, recheadas com um salpicon de medula de chalota, e cogumelos salteados na manteiga, tudo servido em maçãs Anna moldadas em tortinhas; o molho de acompanhamento é um alemão com a adição de caldo de vitela encadernado, aromatizado com essência de trufas. A omelete Jessica é...
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