Jêlon (pastelaria): Jêlon é uma mistura (dispositivo) composta por ovos, leite e açúcar, comparável a um doce real. Esta preparação, por vezes com adição de crème fraîche ou leitelho, ou mesmo farinha, permite enriquecer as tartes de fruta garantindo a ligação do sumo da cozedura.
Veja Goumeau.
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