Massas para gratinar ou para assar no forno: Previamente cozidas em água com sal, as massas para gratinar (geralmente com queijo) ou para assar no forno incluem lasanha (lisa ou com bordas onduladas), mas também conchas, tortiglioni (cotovelos estriados), macarrão grande (bucatini), conchiglie e cravattine (nós de laço), etc.
Massa longa (espaguete, tagliatelle, etc.) geralmente não é gratinada.
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