Gastronomo (à la): A expressão “à la gastronome” aplica-se, na cozinha clássica, a pãezinhos recheados e fritos de aves ou de vitela, guarnecidos com pequenas trufas escalfadas em caldo, castanhas e cogumelos cozidos a vapor na manteiga, enfeitados com cristas de galo e rins.
O molho é um deglazing com champanhe e demi-glace reforçado com essência de trufas.
A designação "à la gastronome" também diz respeito a uma preparação de batatas cortadas em pequenos rolinhos, salteadas na manteiga...
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