Dauphine (à la): A expressão “à la Dauphine” aplica-se, na cozinha clássica, a vegetais processados, como batatas dauphine (aipo ou berinjela, por exemplo). Se o purê obtido for muito aguado, é seco no forno (especialmente para abobrinha).
Pedaços de carne “à la dauphine” são servidos com uma guarnição de batatas dauphine.
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